Méichá jiāzú

Meichá (眉茶) — „kulmutee“ — ei ole üks sort, vaid terve skaala pika praetud rohelise tee (长炒青 cháng chǎoqīng) kaubanduslikke gradatsioone, mis on sajandeid olnud Hiina rohelise tee ekspordi peamine nägu. Rahvusvahelise nime „Chunmee“ all hoiab see klass endiselt Põhja- ja Lääne-Aafrika turge.

Mis on meichá ja kust see pärineb

Nimetus 眉茶 (méichá) kirjeldab valmis lehe kuju: õhukesed, keerdunud, kergelt kaardus ribad, mis meenutavad naise kulmu. Põhitooraine on pikk praetud roheline tee 长炒青, mis läbib „rohelise tapmise“ ja rullimise koos lõpliku röstimis-kuivatamisega, mis annabki iseloomuliku tiheda, pikliku keeru ja selge röstimisest tuleneva (栗香 lìxiāng, „kastani“) noodi.

Ajalooline tootmise tuumik asub kolme provintsi ristumiskohas, niinimetatud Zhejiangi, Anhui ja Jiangxi (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) „rohelises kolmnurgas“. Just siin kujunesid välja klassikalised kaubanimed „päritolukoha järgi“:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — Tunxist ja Xiuningist Anhuis, ajalooline徽州; koos Qimeni punase teega moodustas kuulsa paari „祁红屯绿“.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — Wuyuanist ja Shangraost Jiangxis; kohaliku tee kohta öeldakse „茶不到婺源不香“ („tee ei lõhna hästi enne, kui jõuab Wuyuani“), piirkond on tuntud maheteega Euroopa Liitu.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — peamised Zhejiangi meichá margid.

Väljaspool kolmnurka toodavad sama stiili ka teised provintsid oma nimede all — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunan, Hubei, Guizhou, Henan, Anhui), mis lähevad nii siseturule kui ka ekspordiks.

Tooraine ja töötlemine: alates maochá kuni rafineerimiseni

Kogu perekonna mõistmise võti on jaotus kaheks etapiks.

初制 (esmane töötlemine) annab máochá (毛茶) — „toore“ pika炒青 ebaühtlase suurusega, koos puru, rootsude ja tolmuga. Selles etapis on leht juba rohekalt läikiv (绿润), „kulmukujulise“ rulliga, küllusliku kastaniaroomi ja tiheda, pehme tõmmisega — see on kogu eksporditava rohelise tee vundament.

精制 (rafineerimine) — see, mis muudab ühe maochá terveks reaks klassideks. Tehnoloogilised operatsioonid:

• 筛分 (shāifēn) — sõeltega sortimine suuruse ja pikkuse järgi;
• 风扇 (fēngshàn) — õhuga puhumine eraldamaks kaalu ja tiheduse järgi;
• 拣剔 (jiǎntī) — rootsude, karedate ja võõrosakeste väljanoppimine;
• 扑火 (pūhuǒ) — lõplik järelkuivatus-„tulega viimistlemine“ niiskuse ja aroomi stabiliseerimiseks.

Just sortimine, mitte erinevad aiad või aastaajad, moodustab hierarhia: üks ja sama lähtematerjal jaotub fraktsioonideks alates kõige suuremast ja ühtlasemast kuni peene sõelmeni.

Perekonnaliikmete Chunmee gradatsioonid

Skaala moodustub eelkõige suuruse, ühtluse ja rulli „klassi“ põhjal.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Meichá kõrgeim klass. Kõige ühtlasem ja suurem 珍眉-klassi leht, pika炒青 valitud fraktsioon. Läheb ekspordiks kui esmaklassiline toode, eelkõige Põhja- ja Lääne-Aafrikasse.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Kogu perekonna põhiline, „kandev“ klass ja rahvusvahelise nime Chun Mee allikas. See on Hiina peamine eksporditav roheline tee, Maroko turu tuum. Õhukesed kaardus ribad, ühtlane rull, puhas kastaniroheline profiil.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

Keskmine klass. Peenemad ja väiksemad meichá väljasõelumised võrreldes 珍眉-iga — sortimisel eraldatavad „nõeljad“ fraktsioonid.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / „vihmatee“)

Eriline positsioon: lühike rullitud sõelme, mis saadakse rafineerimisel. Oluline on see, et 雨茶 moodustub mitte ainult pikast炒青-st, vaid ka 圆炒青-st (ümarast praetud, st 珠茶/gunpowder-liinist). Need on kompaktsed, lühikeselt rullitud osakesed, mis eraldatakse精制 käigus nii meichá- kui ka zhūchá-voost.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Klass kõige pikema Euroopa ajalooga. Nimede „熙春/贡熙“ all tarniti seda teed Euroopasse juba 18. sajandil (inglise keeles Hyson). Tänapäeval kuulub炒青-klassi ja eraldatakse sortimisel nii 珠茶- kui ka眉茶-tootmises.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Sarja madalaim klass — peen, kerge sõelme. Väikseim ja kergeim fraktsioon, mis eraldatakse õhupuhumise ja sõeltega; lõpetab meichá skaala.

Ümara liini (珠茶) rafineerimisel moodustub paralleelne klasside komplekt: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, see tähendab, et samu „saba“ nimesid rakendatakse ka zhūchá-voole. See selgitab, miks 雨茶, 贡熙 ja 秀眉 leidub mõlemal pool — nii „kulmude“ kui ka „pärlite“ juures.

Koht炒青 perekonnas

Et mitte liine segi ajada:

• 眉茶 / 长炒青 — pikk rull „kulmuna“ → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — ümar rull „pärlina“, ajalooline ikoon Pingshuist Shaoxingis (Zhejiang), „roheline pärl“, vastupidav mitmekordsele tõmmamisele, mark 天坛. Selle rafineerimine annab samuti珠茶/雨茶/秀眉.

Mõlemad liinid on rohelise炒青 ekspordisambad, mis lahknevad samadesse Aafrika kanalitesse.

Maitse ja tõmbamine

Chunmee perekonna profiil on äratuntav: läikiv roheline kuiv leht „kulmu“ rulliga, puhas kastani (栗香) aroom, tihe, ühtlane, pehmelt külluslik (醇厚 chúnhòu) tõmmis ilma terava rohususeta. Kõrgemad klassid (特珍, 珍眉) annavad puhtama, kogutuma tassi; madalamad (秀眉) — lihtsama ja kergema, lühema järelmaitsega.

Praktilised juhised rohelise炒青 tõmbamiseks:

• vesi alla keemistemperatuuri, orienteeruvalt 80 – 85 °C, et lehte mitte „kõrvetada“;
• klaas või gaiwan, et näha rulli avanemist;
• lühikesed valamised, pikendades maitse järgi;
• suured ühtlased klassid (特珍, 珍眉) peavad vastu rohkemale tõmmisele kui peen 秀眉.

See on töötav, „igapäevane“ roheline — selle tugevus ei seisne kõrgmäestiku käsitöötee nüansirohkes aroomis, vaid usaldusväärses, korratavas puhtuses ja kehas.

Ajalugu ja kultuur

Meichá perekond on eelkõige kaubanduse ajalugu. Klassid 熙春/贡熙 (Hyson) figureerivad 18. sajandi Euroopa kaubanduses, kui Hiina roheline tee oli staatuskaup Inglismaal ja mandril. Hiljem sai peamiseks tarbijaks mitte Lääs, vaid Magrib: „Chun Mee“ ja Gunpowder said Maroko ning laiemalt Põhja- ja Lääne-Aafrika teekultuuri aluseks, kus roheline tee piparmündi ja suhkruga on igapäevane sotsiaalne rituaal.

Hiina sees toitis seesama pika炒青 tehnoloogia ajaloolist徽州 paari „祁红屯绿“ ja moodustas tiheda piirkondlike markide võrgustiku päritolukoha järgi. Tänapäeval on Wuyuani 婺绿 märgatav kui mahetarne EL-i.

Kuidas perekonna sees eristada

Kuna kõik klassid pärinevad ühest maochá-st sortimise teel, lähtuge kujust ja fraktsioonist, mitte „sordist“:

• 特珍 / 珍眉 — pikad, ühtlased, puhtad „kulmud“; suur või keskmisest suurem fraktsioon; minimaalselt puru.
• 凤眉 / 针眉 — märgatavalt peenemad ja väiksemad, „nõeljamad“.
• 雨茶 — lühikesed rullitud osakesed; pidage meeles, et need võivad tulla ka 珠茶-liinist.
• 贡熙 — eraldi炒青-fraktsioon Euroopa „Hysoni“ põlvnemislooga, leidub mõlemas liinis.
• 秀眉 — kõige väiksem ja kergem materjal; heledam tassis, lihtsama kehaga.

Ja peamine eristus geomeetria järgi: „kulm“ (长炒青) versus „pärl“ (圆炒青/珠茶). Kui rull on pikk ja kaardus — see on meichá perekond; kui tihedad ümarad kuulikesed — see on juba Gunpowder, olgugi samade saba-nimeliste klassidega.