méichá

Zhēnméi (珍眉) on Hiina peamine eksporditav roheline tee, pikliku röstimistüübi „kulmuleht“, mille nimi viitab otseselt kulmukujulisele keerdumisele. Selle ümber on üles ehitatud terve kaubanduslike sortide hierarhia — kõrgeimast tèzhēn’ist kuni sõelmeteks jääva xiùméi’ni — mis on aastakümneid toitnud Põhja- ja Lääne-Aafrika turge.

Päritolu ja terroir

Měichá (眉茶) koduks on nn roheline kolmnurk kolme provintsi — Zhejiangi, Anhui ja Jiangxi (浙皖赣三角) — kokkupuutepunktis. Just siin kujunes välja pikliku röstitud rohelise tee cháng chǎoqīng (长炒青) kultuur, millest pärast viimistlemist saadakse kogu „kulmuliste“ sortide spekter.

Sellel alal on ajalooliselt juurdunud piirkondlikud kaubanimed, mis oma olemuselt tähistavad měichá päritolu:

• Túnlǜ (túnlǜ 屯绿) — pärit Anhuist, Tunxi / Xiuningi piirkonnast (屯溪/休宁); Huizhou tee ajalooline ekspordimark, mis on jäädvustatud vormelis „qíhóng túnlǜ“ (祁红屯绿) — „Qimeni punane ja Tuni roheline”.
• Wùlǜ (wùlǜ 婺绿) ja Ráolǜ (ráolǜ 饶绿) — pärit Jiangxist, Wuyuani / Shangrao maakondadest (婺源/上饶); siinse tee kohta öeldakse „chá bù dào wùyuán bù xiāng“ (茶不到婺源不香) — „tee ei lõhna, enne kui jõuab Wuyuani”. Tänapäeval on piirkond tuntud mahe-rohelise tee tarnijana ELi.
• Suìlǜ / Hánglǜ / Wēnlǜ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — peamised Zhejiangi měichá kaubanimed.

Väljaspool kolmnurka toodetakse pikka röstitud rohelist teed provintsinimede all (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) nii siseturu kui ka ekspordi jaoks.

Tooraine ja töötlemisviis

Kogu hierarhia aluseks on máochá (毛茶) — töötlemata toortee pikliku röstimistüübiga. Selle profiil määrab kõigi järgnevate sortide iseloomu: niidina keerdumine „nagu kulm“ (条索如眉), lehe roheline õline toon (绿润), kastanilõhn (栗香, lìxiāng) ja tihe, külluslik tõmmis (醇厚).

Tootmine jaguneb kaheks etapiks.

Esmane töötlus (chūzhì 初制) annab máochá: fikseerimine-röstimine, rullimine ja kuivatamine kuuma röstimise meetodil, mis kujundabki cháng chǎoqīng tüübi.

Viimistlus-rafineerimine (jīngzhì 精制) muudab heterogeense máochá kalibreeritud kaubanduslikeks sortideks. Võtmeoperatsioonid:

• shāifēn (筛分) — sõelumine-kalibreerimine suuruse ja kuju järgi;
• fēngshàn (风扇) — tuulamine kergete fraktsioonide eraldamiseks;
• jiǎntī (拣剔) — varte ja defektide väljanoppimine;
• pūhuǒ (扑火) — lõplik järelkuivatus tulel.

Just sorteerimine fraktsioonide ja kuju — mitte erinev tooraine — tekitab erinevad sordid: üks ja sama máochá jaguneb suureks ühtlaseks leheks, peenteks väljanoppimisteks, lühikesteks keerdunud osakesteks ja peeneks sõelmeks.

„Kulmuliste“ teede astmestik

Měichá perekond moodustub katkematu reana kõrgeimast madalaimani:

Tèzhēn (tèzhēn 特珍) — „Special Chunmee”, měichá kõrgeim sort: kõige ühtlasem ja suurem zhēnméi klassi leht. Suunatud ekspordiks, eelkõige Põhja- ja Lääne-Aafrikasse.

Zhēnméi (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — põhiline ekspordisort ja kogu kategooria „nägu“. Nime „Chun Mee“ all on see peamine Hiina roheline tee Maroko turul ja laiemalt — riigi peamine eksporditav roheline tee.

Fèngméi / Zhēnméi-nõel (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — keskmine sort: peenemad ja väiksemad „kulmulise“ lehe väljasordid.

Yǔchá (yǔchá 雨茶, Young Hyson / „vihmatee”) — lühikesed keerdunud osakesed, mis sõelutakse välja viimistlemisel; on tähelepanuväärne, et yǔchá saadakse nii pikast röstitud (眉) kui ka ümmargusest röstitud (珠) teest.

Gòngxī / Xīchūn (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — ajalooline sort: just „熙春/贡熙” tarniti 18. sajandil Euroopasse kui Hyson, jättes jälje inglise teenomenklatuuri.

Xiùméi (xiùméi 秀眉, Sowmee) — alumine sort: peen, kerge sõelmed.

Paralleelselt „kulmude“ teljega eksisteerib „pärli” telg: Píngshuǐ Zhūchá (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) Zhejiangi Pingshuist (Shaoxing). See on ümmargune röstitud roheline (yuán chǎoqīng 圆炒青), keerdunud tihedateks kerakesteks „nagu pärlid” — „roheline pärl”, Läänes tuntud kui „püssirohutee” haavlite kuju tõttu; see on kuulus oma vastupidavuse poolest mitmekordsetele valamistele (耐泡) ja ajaloolise kaubamärgi 天坛 (Temple of Heaven) poolest. Viimistlemisel jaguneb zhūchá samuti sortideks — pärliteeks, samuti yǔchá’ks ja xiùméi’ks.

Standardid ja koht süsteemis

Měichá kuulub pikliku röstitud rohelise tee hulka ja selle gradatsioonid on Hiina eksportkaupade süsteemi institutsionaliseeritud osa, kus sordid määratakse rafineerimise tulemusega (kalibreerimine kuju, suuruse, puhtuse ja tulel järelkuivatuse astme järgi). Standardiseerimise loogika ei ole siin mitte tooraine erinevus, vaid sordi reprodutseeritavus: ostja Casablancas või Dakaris peab aastast aastasse saama ühesugust „kulmu” nime Chun Mee all. (Konkreetseid kehtivaid GB/T numbreid iga sordi jaoks siin ei esitata, et mitte tuua kontrollimata andmeid.)

Maitse ja valmistamine

Měichá põhiprofiili määrab cháng chǎoqīng tüüp: kastani-, röstine aroom (栗香), õliselt roheline kuiv leht ja tihe, „kehaline“ tõmmis (醇厚). Liikudes mööda astmestikku allapoole — tèzhēn’ist xiùméi’ni — leht peenestub, tõmmis muutub järsemaks ja lihtsamaks ning alumistes sõelmetes kaob ühtlus.

Maroko stiilis teed valmistatakse traditsiooniliselt kangena, rohke värske piparmündi ja suhkruga, metallist teekannus — siin hinnatakse just tõmmise püsivust ja külluslikkust, mitte nüansseeritust. Puhta měichá iseloomu hindamiseks piisab mõõdukast kogusest, kuumast (kuid mitte agressiivselt keevast) veest ja lühikesest tõmbamisest: nii loetakse nii kastaninooti, keha tihedust kui ka keerdumise ühtlust.

Ajalugu ja kultuur

Měichá ja zhūchá on Hiina rohelise ekspordi kaks tugisammast. Nime Hyson all jõudis „熙春/贡熙” Euroopa laudadele juba 18. sajandil ja 20. sajandil said „Chun Mee” (zhēnméi) ja „Gunpowder” (Pingshui zhūchá) tuntud rahvusvahelisteks siltideks, eriti Põhja- ja Lääne-Aafrika turgudel, kus Maroko on suurim rohelise „kulmulise” tee tarbija. Piirkondlikud nimed — túnlǜ, wùlǜ, Zhejiangi suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — fikseerivad, et ühtse ekspordibrändi taga seisavad konkreetsed ajaloolised teepiirkonnad Huizhou ja Jiangxi-Zhejiangi traditsioonist.

Kuidas eristada ja mitte segamini ajada

• „Kulm” versus „pärl”. Měichá — pikk, kõver, niidina keerdunud leht (pikk röstitud, 长炒青); zhūchá/Gunpowder — tihedad ümmargused kerad (ümmargune röstitud, 圆炒青). Need on kaks erinevat keerdumisviisi samast röstitud rohelise tee perekonnast.
• Sorti loetakse kuju ja homogeensuse järgi. Kõrgeimad tèzhēn ja zhēnméi — ühtlased, suured, puhtad „kulmud“; fèngméi — peenemad ja väiksemad; yǔchá — lühikesed keerdunud osakesed; xiùméi — peen kerge sõelmed. Mida rohkem tolmu, puru ja varsi, seda madalam sort.
• Nimi ≠ sort. Hyson/gòngxī on ajalooline kaubanduslik silt, mitte „parim” tee; Young Hyson on yǔchá. Ärge ajage lääne nimetusi segi Hiina gradatsiooniga.
• Piirkondlik nimi — päritolu kohta. Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ näitavad, kust měichá pärineb, kuid iseenesest ei ole sort: iga piirkonna sees on kogu astmestik tèzhēn’ist xiùméi’ni.
• Tüüp ≠ aromatiseerimine. Röstitud měichá oma kastanitooniga ei tohi segi ajada ahjus kuivatatud (烘青) rohelisega, mis on jasmiinitee aluseks: röstitud aroom on märgatavalt „kuumem” ja tihedam.

Nii osutub „kulmude“ astmestik mitte lihtsalt sortide nimekirjaks, vaid insenerisüsteemiks: üks röstitud máochá, jaotatuna sõelte ja tuulamismasinatega reprodutseeritavateks kaubanduslikeks klassideks, mis on sajandi jooksul kandnud Hiina rohelise tee ekspordireputatsiooni.