gòngxī

贡熙 (gòngxī) on üks ajaloolisi eksport-rohelise tee greide Hiina pannil röstitud (chǎoqīng, 炒青) roheliste teede seas, mis oli 18. sajandi Euroopas tuntud nimega Hyson ja on tihedalt seotud nimega 熙春 (xīchūn). Tänapäeval on see eelkõige kaubanduslik kategooria meicha ja zhucha perekonnas, mitte eraldiseisev “autori” tee.

Koht roheliste teede süsteemis

Et mõista 贡熙’d, tuleb see asetada kaubanduslike sorteerimiste ritta. Eksport-rohelise tee peatase Hiinas koosneb kahest suurest pannil röstitud tee perekonnast: meicha (眉茶, méichá) pika keerdunud lehega ja zhucha (珠茶, zhūchá, gunpowder) kuulikesteks keerdunud lehega. Töötlemata tee (máochá) puhastamisel ja sorteerimisel jaotab vabrik massi kalibreeritud greidideks.

Meicha liinis reastuvad greidid lehe suuruse ja ühtluse kahanevas järjekorras: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ja 秀眉 (xiùméi). Zhucha liinis eraldatakse paralleelselt oma fraktsioonid — gunpowder ise, samuti 雨茶, 贡熙 ja 秀眉. Seega on 贡熙 mitte kasvukoht ega töötlemisviis, vaid positsioon sorteerimissõelal: üks sõelmeid, mis saadakse nii pika kui ka ümara pannil röstitud tee rafineerimisel.

Oluline on eristada 贡熙 (Hyson) ja 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 on lühike keerdunud sõelme rafineerimisest, mis ajalooliselt läks Euroopas nimega Young Hyson, “noor Hyson”. Need greidid asuvad samas tehnoloogilises ahelas kõrvuti ja neid mainitakse sageli koos.

Terroir ja päritolu

Olles sorteerimisgreid, ei ole 贡熙 seotud üheainsa maakonnaga — seda annavad meicha ja zhucha tootmispiirkonnad. Nende tootmiste ajalooline süda on Zhejiangi, Anhui ja Jiangxi provintside (浙皖赣) “kolmnurk”, kus kujunesid välja klassikalised eksport-rohelised teed:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) Anhui provintsi Tunxi ja Xiuning’ist — ajalooline Huizhou eksport-meicha, mis kuulus kuulsasse paari “祁红屯绿” (qihong ja tunlu).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) Jiangxi provintsi Wuyuan’ist ja Shangrao’st — mille kohta öeldakse “茶不到婺源不香” (“tee ei muutu aromaatseks, jõudmata Wuyuan’i”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — peamised Zhejiangi meichad.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) Pingshui piirkonnast Shaoxingi lähedal (Zhejiang) — gunpowder’i ikoon, mis annab rafineerimisel muuhulgas greidi 贡熙.

Need tsoonid asuvad Ida-Hiina subtroopilises künklikus vööndis, kus on udud, happelised mullad ja selgesti eristuvad aastaajad — tingimused, mis kujundavad pannil röstitud rohelise tee tiheda, “kastanilise” (lìxiāng, 栗香) profiili.

Tooraine ja kultivarid

贡熙 ei ole seotud ühe konkreetse sordipõõsaga. Eksport-meicha ja zhucha tooraineks on traditsiooniliselt loetletud teepiirkondade kohalikud populatsioon-sorditüübid (群体种). Kuna 贡熙 moodustub rafineerimise staadiumis üldisest lehemassist, määravad selle “sordilise näo” pigem lehefraktsioon ja piirkond kui eraldiseisev kultivar. See eristab teda nime poolest tuntud “autori” rohelistest teedest, kus kultivar ja koht on rangelt fikseeritud.

Tehnoloogia

Töötlemine järgib pannil röstitud rohelise tee (chǎoqīng) üldist skeemi. Töötlemata tee esmasel töötlemisel läbib leht kuumtöötluse (杀青), keerutamise ja röstimis-kuivatamise. Meicha’le on iseloomulik “pika röstitud” lehe (长炒青) töötlus, zhucha’le — “ümara röstitud” (圆炒青) töötlus, mille käigus leht keeratakse tihedateks kuulikesteks.

Võtmeetapp 贡熙 ilmumiseks on töötlemata tee rafineerimine (精制). Siin rakendatakse:

• sõelumist ja kalibreerimist (筛分),
• kaalu ja tiheduse järgi tuulamist (风扇),
• käsitsi ja mehhaanilist lisandite väljanoppimist (拣剔),
• lõplikku järelkuivatamist-”tulega viimistlemist” (扑火).

Selle protsessi käigus jaotub mass greidideks vastavalt keeru pikkusele, jämedusele ja ühtlusele. 贡熙 eraldatakse ühe fraktsioonina, hõivates meicha liinis koha 雨茶 ja peene kerge sõelme 秀眉 vahel.

Standardid ja gradatsioon

贡熙 kuulub eksport-rohelise tee kaubandusliku gradatsiooni süsteemi, kus meicha ja zhucha sordid on reastatud kvaliteedi ja kaliibri kahanevas järjekorras. Meicha raamides on järjekord järgmine: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Zhucha puhul kulgevad paralleelselt gunpowder ise, 雨茶, 贡熙 ja 秀眉.

Konkreetseid kehtivate standardite numbreid ja kaubanduskoode (唛号) ei ole 贡熙 kohta tugimaterjalis esitatud, seetõttu on need siin teadlikult välja jäetud. Piisab põhimõtte fikseerimisest: 贡熙 on rafineeritud greid, mitte esmane toode, ja selle koht hierarhias määratakse sorteerimise tulemusega.

Maitse ja valmistamine

贡熙 profiil pärib oma piirkonna pannil röstitud rohelise tee üldise iseloomu. Meicha põhipalett on kastaniaroom (lìxiāng), rohekalt läikiv kuiv leht (lǜrùn, 绿润), külluslik ja tugev tõmmis (chúnhòu, 醇厚). Zhucha greididele on iseloomulik kõrgem vastupidavus mitmekordsetele valamistele (耐泡), mille pärib ka ümmarguse tee fraktsioon 贡熙.

Praktilised juhised seda tüüpi pannil röstitud rohelise tee valmistamiseks:

• vesi umbes 80 – 85 °C, et mitte kõrvetada rohelust mõruduseks;
• mõõdukas teekogus, keskmine tõmbamisaeg;
• mitu lühikest valamist — tihe keerdunud leht avaneb järk-järgult.

Kuna 贡熙 kujunes välja massilise eksportkaubana, seismes selle väärtus ajalooliselt tõmmise usaldusväärses kanguses ja stabiilsuses, mitte kõrgemate kevadiste korjete peenes aroomikuses.

Ajalugu ja kultuur

Nimi Hyson on üks vanemaid Euroopa ja Ameerika kaubanduses Hiina teega. 18. sajandil levisid rohelised teed nimetuste “熙春” ja “贡熙” (xīchūn, gòngxī) all laialdaselt üle Euroopa. 熙春 ise tähendab sõna-sõnalt “õitsev, jõukas kevad”, ning 贡 (“andam, esitletud”) lisab greidile valituks osutumise konnotatsiooni. Paralleelselt oli käibel ka nimi Young Hyson — see, mis Hiina süsteemis vastab greidile 雨茶.

Need nimetused kuuluvad ajastusse, mil Hiina roheline tee oli merekaubanduse võtme-eksportkaup ning Euroopa ja Ameerika ostjad opereerisid omaenda kaubanduslike greidinimedega — Hyson, Young Hyson ja teised. 贡熙 / 熙春 kinnistus selle perioodi rohelise tee ühe äratuntava tähisena. Aja jooksul sai domineerivaks eksport-roheliseks teeks Chun Mee (珍眉), mille peaturg on Põhja- ja Lääne-Aafrikas, eelkõige Marokos, samas kui ajalooline Euroopa nimi Hyson nihkus ajalooliste ja nišitoodete kategooriasse.

Kuidas eristada

Mõned orientiirid, mis aitavad mitte segi ajada 贡熙’d naabermõistetega:

• 贡熙 ≠ geograafiline tee. See on pannil röstitud rohelise tee sorteerimisgreid, mitte kohanimi (erinevalt 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Mõlemad on külgnevate liinide rafineeritud greidid; 雨茶 kirjeldatakse kui lühikest keerdunud sõelme, ajalooline Young Hyson.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 on peamine, suurem ja ühtlasem meicha greid massilise eksportturuga; 贡熙 asub liinis madalamal ja kandis ajalooliselt eraldiseisvat Euroopa nime Hyson.
• 贡熙 meicha’st vs zhucha’st. Üks ja seesama greid võib pärineda nii pika röstitud (眉茶) kui ka ümara röstitud (珠茶) tee rafineerimisest; teisel juhul pärib see gunpowder’ile iseloomuliku tõmmise püsivuse.

Teisisõnu, kohates vanades kataloogides sõna Hyson, tuleks seda lugeda kui pannil röstitud rohelise tee ajaloolist kaubandusnime, millele tänapäeva Hiina süsteemis vastavad greidid 贡熙 ja 熙春.