Lǜchá xiànjǐng

Roheline tee (绿茶 lǜchá) on Hiina tee suurim klass ja seetõttu ka nimedesegaduse rekordiomanik: selles klassis on kõige rohkem kuulsaid sorte (名茶 míngchá), kusjuures ajaloolised nimetused on kujunenud lehe kuju, tooraine värvi või toponüümi, mitte tehnoloogia järgi. See artikkel fikseerib kõige levinumad „lõksud“, et kataloog püsiks puhas: tee klassi määrab töötlus, mitte sõna nimes.

Peamine reegel: klass on protsess, mitte sõna

Kuulumise kuue Hiina tee klassi määrab töötlemisviis, eelkõige „rohelise fikseerimise“ (杀青 shāqīng, ensüümide peatamine kuumutamisega) ning selliste operatsioonide nagu „lämmatamine“ (闷黄 mēnhuáng) kollase tee puhul või mikroobne fermentatsioon tumeda tee puhul olemasolu või puudumine. Sõnad „valge“, „kollane“, „hõbedane“, „roheline“ nimes on turundus, piirkondlik traditsioon või välimuse kirjeldus, kuid mitte viide klassile. Sellest tulenevad kõik allpool loetletud erandid.

„Valge“ nime poolest — roheline klassi poolest

Tuntuim lõks on 安吉白茶 (Ānjí báichá, „Anji valge tee“). Vaatamata sõnale 白茶, on see roheline tee. Saladus peitub albiinosordis 白叶一号 (báiyè yīhào). Madalate kevadtemperatuuride korral toimub noorte võrsete puhul „valgendumine“ (低温白化): lehes on vähe klorofülli ja palju aminohappeid, mistõttu tõmmis on eriti „värske“ (鲜 xiān). Toorainet töödeldakse aga rohelise tehnoloogia järgi — koos fikseerimisega 杀青, ilma lämmatamiseta ja ilma närvutamiseta, mis on iseloomulik ehtsale valgele teele. Seega kuulub 安吉白茶 rohelise klassi, „valgeks“ kutsutakse seda aga üksnes lehe kahvatu värvuse tõttu.

Sama loogika järgi jäävad rohelisteks, mitte valgeteks ka 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ja 资溪白茶 (Zīxī báichá) — kõik need on valmistatud sarnastest albiinosortidest ja töödeldud nagu roheline tee.

Üks mägi — erinevad klassid: 蒙顶山

Mengdingi mäelt (蒙顶山 Méngdǐngshān) pärinevad erinevate klasside teed ja see ajab segadusse. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) ja 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) on rohelised. 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) on aga kollane (黄茶), sest selle tootmises on lämmatamise staadium 闷黄, mis annab pehmuse ja sooja tooni. Üks toponüüm, üks päritolupiirkond — aga erinevad tehnoloogiad ja seega erinevad klassid.

„Hõbeokkad“, mis pole ühesugused

Sõna „okkad“ (银针 yínzhēn) tähistab kuju — sirgeid pungasid-nõelu — ja esineb korraga mitmes klassis:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — kollane tee (黄茶), lämmatamisega.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — valge tee (白茶), valmistatud närvutamise ja kuivatamise teel ilma 杀青.
• [滇红金针](https://et.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — punane tee (红茶, täielikult fermenteeritud).

Kõik kolm on nõelja kujuga pungad, aga kolm erinevat klassi. 君山银针 aetakse eriti sageli segamini 白毫银针-ga just sõna „okkad“ tõttu.

Üks maakond — kaks klassi: 安化

Anhua maakond (安化 Ānhuà) Hunanis annab korraga kaks erinevat klassi:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, „Anhua männiokkad“) — nõelja kujuga roheline tee.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — tume tee (黑茶) mikroobse fermentatsiooniga, mille hulka kuuluvad kuulsad „tuhat liangi“ (千两 qiānliǎng) ja „fu telliskivi“ (茯砖 fúzhuān).

Üks ja sama maakond, aga „männiokkad“ on rohelised, „Anhua must tee“ aga tume. Toponüüm ei määra klassi.

„毛尖“ — see on tüüp, mitte üks tee

Sõna 毛尖 (máojiān) kirjeldab kuju ja tüüpi (peeneks rullitud tooraine pungadega), kuid pole seotud ühe tee või ühe klassiga:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henan) — roheline.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guizhou) — roheline.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunan) — roheline.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunan) — kollane (黄茶).

Kolm „maojiani“ on rohelised, neljas aga kollane. Sama sõna nimes ei garanteeri ühist klassi.

Mitte roheline, kuigi „kõlab roheliselt“ või kasvab rohelises piirkonnas

Mitmed kuulsad teed liigitatakse ekslikult rohelisteks:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — need on oolongid (青茶 qīngchá), osaliselt fermenteeritud, mitte rohelised.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) ja 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — formaalselt kuulub 晒青 (shàiqīng, päikese käes kuivatamine) rohelise fikseerimise tehnoloogia alla, kuid see on pu-erhi toorainebaas, seetõttu käsitletakse selliseid teesid pu-erhi, mitte rohelise tee raames.

Ja lõpuks, peamine: 绿茶 ≠ „roheline/orgaaniline“. Klassi määrab töötlus, mitte pakendi värv ega toote öko-staatus.

Rohelised, kuid „veidra“ kujuga

Mõned ehtsad rohelised teed näevad välja ebatavaliselt ja tekitavad seetõttu segadust:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ainus tee, mida tehakse ainult lehest, ilma punga ja varreta.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — väga suur lame tee tüübist „kaks lehte ja pung“, pikkusega kuni ~7 cm; see on kuumsuivatusega roheline tee (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) ja 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — Hiina jaoks haruldane auruga fikseeritud roheline (蒸青 zhēngqīng), kus fikseerimine toimub auruga, mitte kuumutamisega katlas.

Jaapani auruteed — omaette lugu

Jaapani 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ja 玄米茶 (genmaicha) on samuti rohelised ja samuti auruga fikseeritud (蒸青), kuid need on Jaapani teed ja neid ei tohiks segi ajada Hiina teedega.

Kuidas mitte lõksu langeda: lühike kontrollnimekiri

• Vaadake tehnoloogiat, mitte sõna. Kas on 杀青? Kas on 闷黄 (siis kollane), närvutamine ilma fikseerimiseta (valge), mikroobne fermentatsioon (tume)?
• „Valge“ nimes (nagu 安吉白茶 puhul) tähendab sageli albiinosorti, mitte klassi 白茶.
• „Hõbeokkad“ ja „maojian“ on erinevates klassides esinevad kujundid; täpsustage piirkonda ja töötlust.
• Üks toponüüm (蒙顶山, 安化) võib anda erinevate klasside teesid — ärge usaldage geograafiat klassi tunnusena.
• „Roheline“ kui klass ei võrdu „rohelise värvuse“ ega „orgaanikaga“.

Kokkuvõte on lihtne: rohelise tee puhul nimi sageli petab. Usaldusväärne tunnus on alati töötlemistehnoloogia ja just selle järgi liigitame tee ühte kuuest klassist.

Seotud teemad: rohelise tee taksonoomia, huángchá, báichá, hēichá ja pǔ’ěr teekonnad.