měng kù gǔ huā chá

Mengku guhua cha (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) on sügisene pu-erh’i (sheng-pu-erh’i) tooraine, mis on korjatud Mengku mäeahelikus Edela-Yunnanis. Nimetus koosneb kahest osast: toponüümist Mengku (勐库, Měngkù) — üks hinnatumaid teekasvatuspiirkondi Shuangjiangi maakonnas Lincangi ringkonnas — ja terminist guhua (谷花, gǔhuā), sõna-sõnalt „viljade õitsemine“, millega Yunnanis tähistatakse sügisest saaki, mis langeb ajale, mil mägipõldudel riis loomis- ja õitsefaasis. Yunnani saagikoristuste hierarhias on sügisene tee kevadisest teisel kohal, ületades suvist „vihmast“ saaki aroomikuse ja maitsepuhtuse poolest. Mengku on tuntud suurelehise teepõõsa teisendi (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) poolest, mis on tunnistatud riiklikuks parendatud sordiks, ning selliste kuulsate külade poolest nagu Bingdao (冰岛, Bīngdǎo). Selle piirkonna guhua’d hinnatakse kui mõistliku hinnaga võimalust puutuda kokku Mengku terroir’iga kahe kevadise hooaja vahel.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: sügisene roheline (laagerdamata) pu-erh — sheng-pu-erh (生茶, shēngchá); tehnoloogialt päikeskuivatatud tooraine maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Kategooria: pu-erh (普洱茶, pǔ’ěr chá).
Päritolu: Mengku mäed, Mengku alev Shuangjiangi-Lahu-Va-Bulangi-Dai autonoomses maakonnas (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县, Shuāngjiāng Lāhùzú Wǎzú Bùlǎngzú Dǎizú Zìzhìxiàn), Lincangi ringkond (临沧, Líncāng), Yunnani provints (云南, Yúnnán).
Põõsa sort: Mengku suurelehine teisend (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng).
Korjehooaeg: sügis, orienteeruvalt päikseterminist Bailu (白露, báilù, septembri algus) kuni Shuangjiangi (霜降, shuāngjiàng, oktoobri lõpp) terminini.

Termin „guhua“ viitab mitte põõsa sordile, vaid korjehooajale. Sügisest teed vastandatakse Yunnanis kevadisele (春茶, chūnchá) ja suvisele vihmasele (雨水茶, yǔshuǐchá) teele. Seetõttu ei ole „Mengku guhua cha“ eraldiseisev botaaniline sort, vaid konkreetse geograafilise piirkonna sügisese tooraine tähistus.

Lincangi ringkond kuulub pu-erh’i geograafilise tähise standardiga GB/T 22111-2008 hõlmatud tsooni, seetõttu võib siin vastava tehnoloogia järgi toodetud teed märgistada pu-erh’ina.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Sordi staatus: Mengku suurelehine teisend arvati esimesse 1984. aastal kinnitatud riiklike parendatud teesortide gruppi.
Piirkonna roll: Mengku on üks Lincangi tugitooraine tsoone koos Fengqingi ja teiste piirkondadega.

Mengku ajalooline tähendus on seotud eelkõige põõsa endaga: kohalik suurelehine populatsioon andis alguse kõrgesaagilistele istandikele ja sai Yunnani suurelehise tee etaloniks. Pu-erh’i vastu huvi kasvuga 20. sajandi lõpus — 21. sajandi alguses omandasid üksikud Mengku külad, esmajoones Bingdao, üleriigilise tuntuse ning nende kevadise tooraine hinnad saavutasid rekordilised väärtused.

Mõiste „guhua“ peegeldab mägirahvaste — lahu, va, bulangi ja dai — talupoeglikku agraarkalendrit. Sügisest teed korjati, kui orgudes ja terrassidel riis õitses ja teri täis valgus; sellest ka kujundlik nimetus „viljade õitsemise tee“. Sügisest saaki peeti traditsiooniliselt kevadise järel tähtsuselt teiseks ja see oli teeõuede aastasissetuleku oluline osa.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine:

Liik: hiina teepõõsas assami teisend (Camellia sinensis var. assamica), hiina traditsiooni järgi suurelehine tüüp (大叶种, dàyèzhǒng).
Taime vorm: põõsasikute istandikest kuni puutaolise vormiga (乔木, qiáomù) puudeni; esineb nii noori istandikke kui ka vanu puid.
Leht: suur, elliptiline, väljendunud roodudega ja märgatava pungakarvaga; rikas ekstraktiivainete poolest.
Tooraine kategooriad: istandikuline terrassidelt (台地茶, táidì chá), kõrgetelt puudelt ja vanakülalik (古树茶, gǔshù chá).

Sügisene leht ei ole pärast vihmaperioodi enam nii mahlane ja „täidlane“ kui kevadine, kuid on samal ajal jõudnud kuivema ja päikesepaistelisema ilma tingimustes koguda aroomiühendeid. Guhua’le on iseloomulikud suhteliselt ühtlased, tugevad võrsed; tüüpiline korje — pung ühe-kahe lehega.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad:

Reljeef: mägine, jaotusega Ida-poolnõlvaks (东半山, dōngbànshān) ja Lääne-poolnõlvaks (西半山, xībànshān), mida lahutab Nanmengi jõgi (南勐河, Nánměng hé).
Kõrgused: teeaedade kõrgusvahemik peamiselt orienteeruvalt 1000 kuni üle 2000 meetri üle merepinna; kõrgemal asuvad metsikud muistsed teekooslused.
Metsikud muistsed puud: Bangma-Daxueshani mäemassiivil (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) on suurtel kõrgustel säilinud reliktne metsiku suurelehise tee mets — üks piirkonna tuntud loodusobjekte.
Kliima: lähistroopiline mussoonkliima selge jaotusega kuivaks ja niiskeks aastaajaks, oluliste ööpäevaste temperatuurikõikumiste ja sagedaste ududega.

Mengku’t kirjeldatakse sageli kahe poolnõlva „kaheksateistkümne küla“ kaudu; läänepoolset nõlva peetakse kõige hinnatuma tooraine allikaks (siia kuulub ka Bingdao). Sügisene korje toimub pärast vihmade vaibumist: kuiv õhk ja sademete vähenemine soodustavad enam väljendunud aroomi kujunemist, samas kui kevadel hinnatakse tõmmise tihedust ja „paksust“.

5. Tootmistehnoloogia:

Töötluse tüüp: päikeskuivatatud maocha (晒青毛茶) — sheng-pu-erh’i baastooraine — tootmine.
Võtmeerinevus: lõppkuivatus päikese käes, mitte ahjus, mis jätab ensüümipotentsiaali järgnevaks laagerdumiseks.

Operatsioonide järjestus:

Närvutamine (萎凋, wěidiāo): värske lehe eelkuivatamine niiskuse ja võrsete painduvuse vähendamiseks.
Rohelise fikseerimine (杀青, shāqīng): kuumutamine wok-pannil (või trumlis) mõõdukal temperatuuril, et peatada oksüdeerumine, „tapmata“ ensüüme täielikult.
Rullimine (揉捻, róuniǎn): teelehtede vormimine ja rakkude osaline purustamine järgnevaks ekstraktsiooniks.
Päikeskuivatus (晒干, shàigān): järelkuivatus päikese all stabiilse niiskuseni.

Saadud maocha’t müüakse lahtise teeni või pressitakse standardmassiga (sageli 357 g) ketasteks (饼, bǐng), tellisteks ja „pesadeks“ (tocha). Sügisesest toorainest valmistatakse nii sheng-pu-erh’i laagerdamiseks kui ka, edasisel niiske-soojuslikul fermentatsioonil (渥堆, wòduī), shu-pu-erh’i (熟茶, shúchá); kuid nime all „guhua“ peetakse sagedamini silmas just sheng’i.

6. Organoleptilised omadused:

Kuiv leht: tumeroheline hõbedaste pungadega, tugevad ühtlased teelehed.
Aroom: kõrge, lilleline-meene, puuviljaste ja magusakate nüanssidega; sügisene profiil on tavaliselt aroomikam kui suvine.
Tõmmis: helekollasest kuni kuldkollaseni, läbipaistev.
Maitse: magusakas, mõõduka mõrkjusega; pärast lonksu — tagasipöörduv magusus (回甘, huígān) ja süljeeritus (生津, shēngjīn).
Tõmmise keha: kergem ja „peenem“ kui kevadisel saagil, kuid samas puhtam ja aroomikam kui vihmasel.

Võrreldes kevadise teega on guhua tavaliselt vähem „tihe“ ja jääb pisut alla vastupidavuses arvukatele valamistele, kuid võidab aroomi ereduses ja pehmuses. Hea Mengku sügisene tooraine demonstreerib piirkonnale iseloomulikku tuntavat, kuid mitte jämedat mõrkjust, mis vahetub kiiresti magususega.

7. Keemiline koostis:

Teepolüfenoolid (茶多酚, chá duōfēn): Yunnani suureleheses tooraines kõrged, orienteeruvalt umbes 30–36% kuivmassist; vastutavad mõrkjuse ja värvi eest.
Katehhiinid: kõrgenenud sisaldus, tüüpiline suurelehistele teisenditele.
Kofeiin (咖啡碱, kāfēijiǎn): orienteeruvalt 3–5%.
Aminohapped (sealhulgas teaniin): tavaliselt pisut madalamad kui kevadises saagis.
Ekstraktiivained: kõrged, mis annab küllusliku tõmmise.

Toodud väärtused on orienteeruvad vahemikud Yunnani suurelehise tooraine jaoks; konkreetsed näitajad sõltuvad kasvukohast, kõrgusest, taimede vanusest ja aastakäigust. Sügisene saak erineb kevadisest reeglina väiksema aminohapete koguse poolest arenenud aroomiühendite kompleksi juures, mis määrabki tema „kõrge“ aroomi.

8. Kasulikud omadused:

Ergutav efekt: tuleneb kofeiinist ja selle kombinatsioonist polüfenoolidega.
Antioksüdantne potentsiaal: seostatakse katehhiinide ja teiste polüfenoolidega.
Kergustunne pärast sööki: traditsiooniliselt juuakse pu-erh’i teena, mis saadab rasvast ja rammusat toitu.

Kasulikkuse väidetesse tuleks suhtuda tagasihoidlikult: tee ei ole ravim ning selle efektide uuringud käivad, kuid ei anna alust meditsiinilisteks lubadusteks. Laagerdamata sheng-pu-erh on toime poolest üsna aktiivne, seepärast peaksid kofeiinitundlikud ja mõrkjaid jooke kartvad inimesed seda jooma mõõdukalt ja mitte tühja kõhuga.

9. Valmistamine:

Nõu: gaiwan või Yixingi teekann; noore sheng’i jaoks avab portselanist gaiwan aroomi hästi.
Proportsioon: umbes 7–8 g 100–120 ml vee kohta valamismeetodil.
Temperatuur: suurelehise sheng’i jaoks sobib kuum vesi 90–100°C; väga noore ja õrna tooraine puhul võib mõrkjuse pehmendamiseks võtta alumise piiri.
Loputus: üks kiire valamine lehe „äratamiseks“ (mõni sekund, vesi kurnata).
Valamised: esimesed tõmmised lühikesed, 5–10 sekundit, edasi aega järk-järgult pikendatakse; talub 8–12 ja enamat valamist.

Igapäevaseks joomiseks on lubatud ka „vanaisa“ meetod — väikese portsu valmistamine otse suures tassis või termoses vee lisamisega, kuid valamismeetod avab aroomi ja magususe dünaamika täielikumalt. Noort guhua-sheng’i ei maksa üle tõmmata lasta: liiga pikal ekstraktsioonil tugevnevad mõrkjus ja kootavus.

10. Säilitamine:

Tingimused: kuiv, puhas, ventileeritav koht ilma kõrvaliste lõhnadeta; kaitse otsese valguse eest.
Niiskus ja temperatuur: mõõdukad ja stabiilsed; tuleks vältida niiskust ja järske kõikumisi.
Pakend: traditsiooniliselt paber- ja bambusümbris; oluline on mitte hoida vürtside, kosmeetika ja olmekeemia läheduses.

Sheng-pu-erh, sealhulgas Mengku sügisene tooraine, on mõeldud pikaajaliseks looduslikuks laagerdamiseks, mille käigus kootavus pehmeneb ja aroom muutub sügavamaks. Ketaste ja lahtise tee säilitamisel tagatakse õhu juurdepääs, kuid mitte tuuletõmbus. Sügisest teed kasutatakse sageli nii pressimiseks mõeldud kupaažide komponendina kui ka iseseisva materjalina mitmeaastaseks laagerdamiseks.

11. Hind ja võltsingud:

Hinnavahemik: väga lai — odavast istandikulisest guhua’st kuni kalli sügisese tooraineni tuntud külade vanadelt puudelt.
Üldine seaduspärasus: sama kasvukoha sügisene saak on tavaliselt odavam kevadisest, ja suvine (vihmane) — odavam sügisesest.
Riskitsoon: Bingdao ja teiste Mengku üleshaibitud külade nime ekspluateeritakse märgistuses äärmiselt sageli.

Ebaausate müüjate tüüpilised võtted: suvise vihmatee väljaandmine sügisese guhua eest; teiste Lincangi piirkondade või Yunnani muude osade tooraine müümine Mengku margi all; istandikutee väljaandmine vanakülaliku eest; omavolilised pealdised „冰岛“ ja „古树“ ilma päritolu reaalse kinnituseta.

Kuidas orienteeruda:

Terve mõistus hinna suhtes: „vanakülaliku Bingdao“ pakkumised naeruväärse hinna eest ei vasta peaaegu kindlasti väidetule.
Maitse ja aroom: kvaliteetne sügisene tee on aroomikas, magus ja annab puhta järelmaitse; „tühi“, vesine ja lame tõmmis on iseloomulikum suvisele saagile.
Aval keenud leht: hinnatakse võrsete ühtlust, terviklikkust ja elastsust.
Allikas: eelistatud on müüjad, kes on valmis ausalt märkima hooaja, piirkonna ja tooraine tüübi.

12. Huvitavaid fakte:

Riisist tulenev nimetus: „guhua“ seob teekalendri otseselt riisikalendriga — sügisene saak langeb kokku viljade õitsemise ja valmimisega.
Kaks nõlva: Mengku jaotus Ida- ja Lääne-poolnõlvaks on saanud kohalike teekasvatajate keele püsivaks osaks tooraine stiili kirjeldamisel.
Etalon-põõsas: Mengku suurelehist teisendit peetakse üheks Yunnani suurelehise tee näidiseks ja see on levinud laialt väljapoole piirkonda.
Reliktne mets: kõrgmäestiku metsiku tee kooslusi Bangma-Daxueshanil arvatakse Shuangjiangi loodusvaatamisväärsuste hulka.

Kokkuvõtteks:

Mengku guhua cha ei ole eraldiseisev botaaniline sort, vaid kuulsa Lincangi terroir’i sügisene pale: suurelehine päikeskuivatatud tooraine, mis on korjatud viljade õitsemise ajal ja seisab kvaliteedilt küllusliku kevade ning nõrga vihmase suve vahel. Selle tugevad küljed — väljendunud aroom, puhas magusus ja mõistlik hind, tänu millele võib tutvuda Mengku stiiliga ilma kuulsate külade kevadiste rekordite eest üle maksmata.

Ostmisel on mõistlikum orienteeruda mitte ümbrisel olevatele kõlavatele nimetustele, vaid ausalt märgitud hooajale, piirkonnale ja tooraine tüübile, samuti omaenda aistingutele tõmmisest. Õigesti kuivatatud ja asjatundlikult säilitatud guhua-sheng on hea nii noores olekus kui ka materjalina mitmeaastaseks laagerdamiseks, mis teeb sellest praktilise valiku neile, kes uurivad Lincangi pu-erh’e.

the teas described here are available from teamotea