méiguī huā chá

Roositee on koondnimetus jookidele, mis põhinevad roosi pungadel ja kroonlehtedel: alates roosiga aromatiseeritud päris teest kuni taimetõmmiseni ainult kuivatatud õitest. Hiina traditsioonis on see eelkõige „aromaatne õis“ (xiānghuā), mida kasutatakse teelehtede rikastamiseks või iseseisvalt tõmmise valmistamiseks.

Mida ühe nime all peetakse silmas

Oluline on kohe alguses eristada kahte erinevat toodet, mida eesti keeles (ja hiina keeles) sageli samamoodi nimetatakse.

Esimene neist on roosiga aromatiseeritud tee (玫瑰红茶 méiguī hóngchá, harvem roheline): päris teeleht, mis on roosi aroomiga küllastatud kihilise laagerdamise meetodil koos õitega. Valmistusloogikalt sarnaneb see jasmiiniteega ja kuulub aromatiseeritud teede kategooriasse (花茶 huāchá).

Teine on tõmmis ainult roosipungadest ilma teeleheta. Rangelt võttes on see taimne jook (代用茶, „teeasendaja“), mitte tee botaanilises mõttes. Just seda peetakse kõige sagedamini silmas, kui müüakse lahtiseid „roosipungi“.

Eristamine on põhimõttelise tähtsusega: maitse, valmistusviis ja standardid on neil erinevad.

Päritolu ja kasvupiirkond

Hiina peamised „roosi“ piirkonnad on kujunenud söödavate ja aromaatsete roosisortide, mitte dekoratiivsete rooside ümber.

• Pingyin (平阴, Shandongi provints) on Hiina roosi ajalooline pealinn. Kohalikku „Pingyini roosi“ (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) on siin pärimuse kohaselt kasvatatud palju sajandeid ja see on registreeritud geograafilise tähisega tootena. Kuiv mandriline kliima ja lubjarikkad mullad annavad tiheda, külluslikult magusa punga.
• Kushui (苦水, Yongdengi maakond, Gansu provints) on pärit „Kushui roos“ (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī), samuti kaitstud piirkondliku nimetusega. Kõrgmäestik, järsud temperatuurikõikumised ja kuivus kontsentreerivad eeterlikke õlisid, mistõttu Gansu roosi hinnatakse parfümeerias ja õlitoorainena.
• Yunnan — siin on levinud sordi Mòhóng (墨红玫瑰) „söödav roos“, tumepunane, eriti intensiivse „moosise“ aroomiga; seda kasutatakse sageli toidupastades ja teele segamiseks.

Need piirkonnad määravad, milline pung täpselt tassi jõuab, ja selgitavad aroomierinevusi Shandongi „värske“ roosi ning Gansu „tihedama“, õlisema roosi vahel.

Roosisordid

„Roosi“ all mõistetakse Hiinas mitmeid botaaniliselt erinevaid taimi ning segadus nimetustes on tavaline.

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa, kurdroos. See on klassikaline aromaatne tee-roos: väike, tihe pung, küllastunud eeterlikest õlidest.
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis, hiina roos: dekoratiivsem, vähem väljendunud aroomiga, kvaliteetses teetoormes esineb harvem, kuigi turul pakutakse selle pungi mõnikord méiguī’na.
• 蔷薇 (qiángwēi) — koondnimetus metsikute kibuvitsa perekonda kuuluvate rooside kohta.

Toiduks ja tee valmistamiseks on sihttoormeks just Rosa rugosa ja selle majanduslikud vormid (Pingyin, Kushui), samuti Yunnani Mòhóng.

Tehnoloogia

Roosiga aromatiseeritud tee

Põhimõte on sama mis jasmiiniteel: teepõhi (sagedamini punane/must tee, harvem roheline) laotakse kihiti koos värskete poolavatud õitega ja lastakse seista, et leht imaks lenduvaid aroomiaineid. Seejärel vabastatakse toore kulunud õitest (mõnikord mitu tsüklit) ja kuivatatakse. Osa kroonlehti jäetakse sageli valmistootesse — osalt ilu pärast, osalt markeriks. Valmis tee peaks lõhnama roosi järele, kuid tõmbama nagu päris tee — kehaga, tanniini ja lehe järelmaitsega.

Täpsustus: roositee aromatiseerimistsüklite täpseid reegleid on avalikes allikates vähem standardiseeritud kui jasmiinitee puhul, seetõttu konkreetseid numbreid siin ei esitata.

Kuivatatud roosipungad

Siin teelehte ei ole. Värskelt korjatud pungad (tavaliselt lõigatud enne täielikku avanemist, et säilitada kuju ja õlid) kuivatatakse — traditsiooniliselt varjus või maheda sooja õhuga, harvem tänapäevaste õrna kuivatamise ja vaakum/sublimatsiooni meetoditega, et säilitada värvi. Kvaliteedi määrab see, kuivõrd on säilinud aroom, kroonlehtede värv ja punga terviklikkus.

Standardid ja klassifikatsioon

Hiina standardite süsteemis jaotub roositee olenevalt tüübist erinevatesse kategooriatesse:

• roosiga aromatiseeritud tee kuulub aromatiseeritud teede (花茶) hulka, mille jaoks on olemas üldine GB/T standardiraamistik lilleteede kohta;
• puhaste pungade tõmmis kuulub formaalselt 代用茶 (teeasendajate) hulka ja seda reguleeritakse kui taimset päritolu toiduainet, mitte kui „teed“ kitsas tähenduses.

Piirkondlikud nimetused 平阴玫瑰 ja 苦水玫瑰 on kaitstud geograafilise tähisega toodetena. Kehtivate standardite täpsed numbrid ja redaktsioonid tuleks kontrollida ajakohastest normatiivsetest andmebaasidest — neid ei esitata siin teadlikult, et vältida kontrollimata andmeid.

Maitse ja valmistamine

Roosiga aromatiseeritud tee annab teepõhja värvi tõmmise (punase tee puhul vasekarva) koos selge roosiaroomiga ülemises noodis ning tanniinse, „teese“ kesk- ja järelmaitsega. See on struktuursem ja vastupidavam mitmele valamisele.

Pungade tõmmis on hele, kuldselt roosakas, pehme, lilleliselt magusa, kergelt „moosise“ aroomiga ja ilma tanniinse kibeduseta; maitselt on see õrn ja kaotab oma aroomi kiiremini.

Valmistamise juhised:

• Roosipungad: 3 – 5 punga 200 – 250 ml kohta; vesi umbes 85 – 90 °C (keev vesi „lööb“ õrna aroomi summutama); tõmmata 2 – 4 minutit, võib teha 2 – 3 valamist.
• Aromatiseeritud tee: toimige vastavalt teepõhjale — punase tee puhul kuum vesi (90 – 95 °C), lühikesed valamised 20 – 40 sekundit koos pikendamisega.

Roosi kombineeritakse sageli: punase teega — keha ja soojendava profiili saamiseks; pu-erh teega — maaläheduse pehmendamiseks; marjade ja kuivatatud puuviljadega — segudes. See on maitse, mitte omaduste küsimus.

Ajalugu ja kultuur

Roosi on Hiinas hinnatud üle tuhande aasta — dekoratiivtaime, aroomiallika ja toidu koostisosana. Kroonlehti kasutati täidistes (klassikaline „roosi“ kuukook ja koogid), suhkrupastades (玫瑰酱), liköörides ja aromatiseerimisel. Pingyin Shandongis ja Kushui Gansus kujunesid roosikasvatuse keskusteks kulinaaria, parfümeeria ja meditsiini ristumiskohal.

Komme juua roosi iseseisva „lilleteena“ tugevnes eriti uusajal ning on saanud osaks pehmete, aromaatsete jookide igapäevakultuurist. Rahvapärimuses seostatakse roosi „soojendava“ ja „meeleolu siluva“ toimega, kuid see kuulub kultuuriliste tõekspidamiste, mitte tõestatud meditsiiniliste omaduste valdkonda, ning siinkohal neid ei väideta.

Kuidas head toodet ära tunda

• Tüüp etiketil. Saage aru, mida ostate: aromatiseeritud teed (teelehega) või puhtaid pungi. Need on erinevad joogid.
• Punga terviklikkus. Kvaliteetsed kuivatatud roosid on tihedad, mitte murenenud ja ühtlase suurusega pungad; tolmu ja pudenenud kroonlehtede rohkus viitab madalale sordile või vanale toormele.
• Värvus. Loomulik summutatud punane, burgundia või roosakaslilla. Ebaloomulikult ere, „keemiline“ värvus, mis tugevalt vett külluslikult roosaks muudab, on põhjus olla ettevaatlik võimaliku toonimise suhtes.
• Aroom. Puhas, värskelt lilleline, ilma kopituse, hallituse, hapu või teravalt „parfüümse“ (kunstliku) lõhnata.
• Sort vs dekoratiivroos. Odavaid partiisid valmistatakse sageli dekoratiivsest yuèjì’st (月季) aromaatsema méiguī (玫瑰) asemel: sellised pungad on suuremad, nende aroom on nõrgem.
• Päritolu. Pingyini või Kushui mainimine on signaal tunnustatud piirkondade poole orienteerumiseks, kuid kontrollige märgistuse ehtsust.
• Kuivus ja säilitamine. Pungad peavad olema täiesti kuivad, kergesti murduvad; säilitada tihedas anumas valguse ja niiskuse eest kaitstult, vastasel juhul kaob aroom kuude jooksul.

Kokkuvõttes on „roositee“ terve jookide perekond. Arusaamine sellest, kas aluseks on päris teeleht või ainult õis, millisest piirkonnast ja sordist roos pärineb ning kuidas see on kuivatatud, ongi kvaliteetse toote valiku võti.