bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

„Lillerullide“ huajuan (花卷, huā juǎn) perekond on Anhua maakonnast pärit pressitud heicha sammaste sari, mille kaal, mis on juba nimesse kodeeritud, moodustab trepi väikesest Shiliangist (十两茶, shí liǎng chá) legendaarse qianliang-cha’ni (千两茶, qiān liǎng chá). Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) ja Shiliang on selle sama tehnoloogia, millest sündis „teede kuningas“, nooremad, „kodused“ astmed.

1. Klassifikatsioon ja päritolu:

Tüüp: tume tee (heicha, 黑茶, hēichá).
Kategooria: Anhua tume tee (安化黑茶, Ānhuà hēichá), „lillerullide“ huajuan (花卷, huā juǎn) perekond.
Päritolu: Anhua maakond, Hunani provints.
Positsioon perekonnas: Bailiang ja Shiliang on selle sama tehnoloogia, mis sünnitas „teede kuninga“ qianliang-cha, nooremad, „kodused“ astmed; need asuvad samal teljel nagu qianliang, erinedes sellest vaid suuruse ja massi poolest.
Sortimendi kaanon: kirjeldatakse valemiga „三尖三砖一卷“ (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — „kolm teravatipulist, kolm tellist, üks rull“. „Üks rull“ (一卷) ongi huajuan’i liin, kuhu kuuluvad kõigi kaalukaliibritega sambad.
Standardid: Anhua tume tee on normeeritud iseseisva heicha kategooriana Hiina RV riiklike standardite süsteemis.

Kaalutrepp on üles ehitatud ümber vana kaalumõõdu liangi (两, liǎng); sarja etalon on qianliang, sammas massiga umbes 36,25 kg ja kõrgusega ligikaudu 1,65 m:

Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) — „kümme liangi“, kõige väiksem formaat;
Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) — „sada liangi“;
Wubailiang (五百两, wǔ bǎi liǎng) — „viissada liangi“;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — „tuhat liangi“, etalonsammas;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — „kümme tuhat liangi“, kõige suurem.

Kuna mass on antud vanade liangide arvuna, on Bailiang ja Shiliang proportsionaalselt kergemad kui qianliang — need pole enam kogukas „kuninglik“ sammas, vaid kompaktsed olme- ja kingitusformaatides kolonnid.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus:

Huajuan’i liin sündis kaubanduslikust vajadusest.
Bailiang kui vorm on dokumenteeritud alates Qingi dünastia Daoguangi valitsusajast (清道光, Qīng Dàoguāng); seda seostatakse Shaanxi kaupmeestega (陕商, shǎn shāng), kes vajasid karavaniteedele standardiseeritud, tihedalt pakitud ja transpordikindlat teed.
Just kompaktsus tegi Bailiangist mugava kauba kaugekaubanduse jaoks.
Sellest kaubanduslikust vajadusest kasvasid hiljem välja ka suuremad kaliibrid kuni qianliangini — sambani, mida hüüti „maailma teede kuningaks“ (世界茶王, shìjiè cháwáng).
Sammaste jalgega tampimise tehnoloogia on töömahukas ja industriaalajastul asendas osa sortimendist huazhuan (花砖, huā zhuān) — „mustriline tellis“ äärekraaniga, mille tootmine alates 1958. aastast sai kogukale qianliangile kompaktseks asendajaks.
Rullid ise säilisid elava käsitöö- ja kollektsioneerimistraditsioonina ning kaalutrepp Shiliangist Wanliangini jääb selle äratuntavaks sümboliks.
Qianliang-cha valmistamise tehnoloogia kanti riikliku vaimse kultuuripärandi nimekirja (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) 2008. aastal. Sama caizhi meetodiga valmistatud Bailiang ja Shiliang pärivad selle käsitöö vähendatud mõõtkavas.

3. Botaaniline kirjeldus ja toormaterjal:

Toormaterjal: must maocha (黑毛茶, hēi máochá) teise-kolmanda klassi (二-三级).
Toormaterjali iseloom: keskmiselt jämeda jahvatusega, küpsema lehe ja varte olemasoluga — just see annab „rullidele“ tiheduse, struktuuri ja potentsiaali aastatepikkuseks laagerdumiseks.
Klasside jaotus: maocha õrnemad klassid lähevad sanjiani (三尖, sān jiān) seeria „teravatipulistele“ teedele — tianjian (天尖, tiān jiān) ja gongjian (贡尖, gòng jiān); sammaste jaoks on olulisem maht, pressitud massi tugevus ja võime ühtlaselt küpseda aastakümnete jooksul.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad:

Mägede ala niiske subtroopilise kliima, udude ja murenenud kivimirikkaste muldadega.
Nendes tingimustes kasvab suureleheline, karedapoolne toormaterjal, mis sobib ideaalselt pikaks fermenteerimiseks ja aastatepikkuseks laagerdumiseks.

5. Tootmistehnoloogia:

Tehnoloogiline signatuur: caizhi (踩制, cǎi zhì) — käsitsi jalgega tampimine ja tee tihedaks silindriks kokku tõmbamine. Bailiang ja Shiliang valmistatakse samal meetodil nagu qianliang, ainult väiksemas mastaabis.
Operatsioonide järjekord:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — maocha aurutamine, et leht muutuks pehmeks ja painduvaks.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — kuumutatud tee pakkimine põimitud bambusest ümbrisesse mielou (篾篓, miè lǒu). Sambla sisemine „riietus“ on mitmekihiline: palmikiud (棕, zōng) ja kirburohu lehed (蓼叶, liǎo yè) vooderdavad bambusest punutist, moodustades rullile iseloomuliku „särgi“.
3. Guncaiyajiaochui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — veeretamine, jalgadega tampimine, pressimine ja kangi-„haamriga“ pingutamine; meistrite brigaad rullib ja tõmbab sammast kokku, saavutades ülima tiheduse.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — „päeval päikese käes, öösel kaste all“: valmis sambaid hoitakse umbes 50 päeva vabas õhus, kus soojuse ja niiskuse kõikumine käivitab aeglase mikroobse ja fermentatiivse transformatsiooni otse pressitud massi sees.
„Päikese ja kaste“ staadium on võtmetähtsusega: see eristab huajuan’i sanzhuan’i (三砖, sān zhuān) seeria tellistest, mida kuivatatakse kambrites kontrollitud temperatuuril. Looduslik laagerdumine taeva all annab sammastele nende erilise sügavuse.

6. Organoleptilised omadused:

Rullid kuuluvad stiili „mida vanem, seda aromaatsem“ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
Noor tee säilitab veel karedapoolse puitunud noodi, kuid aastatega kogub pehmust.
Tõmmis muutub tume-merevaigukollaseks, tihedaks, laagerdunud „vana“ aroomiga (陈香, chén xiāng), magusa järelmaitsega ja peaaegu ilma mõrkjuseta.

9. Valmistamine:

Kuna mass on tambitud kivise tiheduseni, saetakse või raiutakse enne valmistamist sambalt lame ketas ning murtakse see seejärel väiksemateks tükkideks.
Bailiangi ja Shiliangi puhul, mille kettad on väiksemad kui qianliangil, on see lihtsam kui raske 36-kilose sambaga töötamine.
Tee avaneb hästi mitmekordsel ülevalamisel gaiwanis või teekannus, ning laagerdunud rullide tihe, karedapoolne toormaterjal sobib ka keetmiseks.

11. Hind ja võltsingud:

Vorm ja punutis: ehtne huajuan on silindriline sammas põimitud bambusest ümbrises, seespoolse vooderdusega palmikiust ja kirburohu lehtedest; läbimõõt ja pikkus vastavad otseselt kaalulisele nimele.
Kaliiber vs nimi: nime numbriline osa on kaal vanades liangides: Shiliang on väike, Bailiang suurem, qianliang — etalonsed ~36 kg ja ~1,65 m. Suuruse mittevastavus deklareeritud nimele on murettekitav märk.
Caizhi jäljed: tambitud sammas on äärmiselt tihe; murdepinnal on näha pressitud jämeda lehe ja teise-kolmanda klassi varte tihe, kihiline struktuur.
Laagerdumise aroom: küps rull annab puhta chen xiangu ilma hallitusse kopituseta; tõmmis on läbipaistev, tume-merevaigukollane, magusa pika järelmaitsega.
Erinevus tellistest: erinevalt fuzhuanist (茯砖, fú zhuān) ei kanna rullid „kuldõit“ (金花, jīn huā) kohustusliku signatuurina, ning heizhuanist (黑砖, hēi zhuān) ja huazhuanist erinevad need just silindrilise vormi ja tootmise „päikese ja kaste“ staadiumi poolest.

12. Huvitavad faktid:

Bailiang ja Shiliang — see on seesama Anhua rulli filosoofia, mis kuulsal qianliangil, kuid inimlikus mõõtkavas: piisavalt kompaktsed, et elada kodus, ja piisavalt õilsad, et küpseda aastaid.