guó yǒu lín

Kõrgel Yiwu mäe (易武, yì wǔ) riigimetsades kasvavad puud, mis annavad kogu Xishuangbanna piirkonna kõige kallimat ja raskemini kättesaadavat toorest pu-erh’d. Nende seas on 薄荷塘 (bò hé táng, „münditiik”) rafineerituse etalon, samas kui naabruses asuvad Guafengzhai ja Tongqinghe annavad tooni riigimetsade „metsikule” stiilile.

Terroir: Yiwu ja selle riigimetsad

Yiwu mägi asub Mengla maakonnas (勐腊) Xishuangbanna prefektuuris (Yunnan) ja kuulub klassikalisse gruppi 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, „kuus iidset teemäge”). Kui läänepoolne Menghai stiil (Lao Banzhang, Lao Man’e) on kuulus oma jõulisuse ja mõrkja maitse poolest, siis Yiwu on ajalooliselt tuntud kui pehmuse, vee magususe ja pika järelmaitse maa — see, mida hiinlased kutsuvad 韵 (yùn) ehk järelmaitse resonantsiks. Selle klassikalise profiili etaloniks on Mahei küla (麻黑) oma pehme tõmmise, magusa vee ja pika yùn’iga.

Erilise kategooria Yiwu sees moodustavad 国有林 (guó yǒu lín) — riigile kuuluvad reservaadmetsad. Need ei ole istandused, vaid vanad teepuud, mis on hajutatud metsiku taimestiku sekka raskesti ligipääsetavatel nõlvadel. Siinseid puid ei ole intensiivselt hooldatud, nad kasvavad läbisegi metsavõraga ja just see metsik keskkond määrab nende iseloomuliku „metsanoodi” — 野韵 (yě yùn) ja tõmmise iseloomuliku jaheduse.

薄荷塘 — münditiik

薄荷塘 on kõrgeima klassi küla-ala (村寨), mis kuulub Yiwu ja selle riigimetsade hulka. THE TEA klassifikatsioonis on see S+ kategoorias — see tähendab absoluutsete defitsiitide ja hinnatippude seas, võrdselt Lao Banzhangi ja keiserliku Mansongiga.

Tooraine on 古树 (gǔ shù) ehk vanad puud. 薄荷塘 profiili kirjeldatakse kui 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — „puhas ja elegantne lilleline-meene” iseloom koos jaheda mündinoodiga (薄荷凉, bò hé liáng) ja väljendunud peenuse, tekstuuri rafineeritusega (细腻, xì nì). Just see jahe värskus andiski alale nime. Erinevalt tihedatest ja kehaliselt küllastunud riigimetsateedest ei võta 薄荷塘 mitte jõuga, vaid selguse, pitsilise õrnuse ning pika ja puhta järelmaitsega.

Kogused on äärmiselt väikesed, ligipääs puudele on keeruline ja see muudab 薄荷塘 Yiwu kõige kallimaks teeks — positsioon, mida ta turul hoiab kui absoluutne hinna ja harulduse orientiir.

Guafengzhai ja selle 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, Guafengzhai) on yao rahvusest (瑶族) küla, mis kuulub samuti Yiwu riigimetsade alla, S-kategooria. Selle teesid iseloomustab tugev „metsik” resonants (野韵强) ja lilleline-meene aroom. Guafengzhai sees eristatakse eraldi mikropiirkondi (片区): 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) ja 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Nende seas 茶王树 („teekuninga puu”) on eriline: see on S+ kategooria ala, mis annab teed kõrguva lillelise-puuviljase-meene aroomiga (花果蜜香高扬), tiheda tõmmise kehaga (汤厚) ja väljendunud tee-energiaga (气强, qì qiáng). Aromaatsuse kõrguse ja jõu kombinatsioonilt on 茶王树 üks kõigi idapoolsete teemägede tippe.

Tongqinghe ja teised riigimetsa alad

铜箐河 (tóng qìng hé, Tongqinghe) on veel üks riigimetsade esindaja, A-kategooria. Selle profiil on „metsik, jahe, tihe” (野, 凉, 厚): riigimetsa kehalisus koos tõmmisele omase iseloomuliku värskusega.

Lähedal asuvad ka legendaarsed “aialikud” Yiwu etalonid, mis ei kuulu küll riigimetsadesse, kuid kujundavad piirkonna üldist maitsekonteksti:

• Mahei (麻黑, S) — klassikaline Yiwu: pehme tõmmis, magus vesi, pikk yùn.
• Wangong (弯弓, wān gōng, S) — ajaloolise 曼撒 (màn sā) piirkonna tuumik: lilleline-meene aroom, peenus ja täidlus.
• Luoshuidong (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — magus-pehme, meene; küla on tuntud omaenda legendi poolest “kuninga-puust”.

Sort ja puud

Tooraineks on Yunnani suureleheline tee (大叶种, dà yè zhǒng) vanadelt puudelt. Riigimetsade alade puhul on need reeglina hajusalt metsakeskkonnas kasvavad iidsed puud, mitte tihedad istandused. Metsik ümbrus, kõrgus, intensiivse sekkumise puudumine ja juurestiku kõrge vanus annavad kontsentreeritud, mineraliseeritud tõmmise just selle metsase resonantsi ja jahedusega kurgus.

Töötlemine

薄荷塘 ja selle naabrid on 生普 (shēng pǔ) ehk toores (kääritamata) pu-erh. Klassikaline ahel: flöšide korjamine vanadelt puudelt → närvutamine → rohelise fikseerimine 杀青 (shā qīng) vokis → rullimine 揉捻 (róu niǎn) → päikese käes kuivatamine, mis annab pooltoote 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Seejärel pressitakse tooraine pannkookideks (bǐng) või muudesse vormidesse ja pannakse looduslikult vananema. Riigimetsade etalonide puhul on kriitilise tähtsusega delikaatne fikseerimine, mis ei „tapa” peent aroomikompleksi, ja puhas päikese käes järelkuivatamine — just need säilitavad lillelise-meene selguse ja mündivärskuse, mille pärast 薄荷塘 on hinnatud.

Standardid

Pu-erh kuulub Yunnani provintsi geograafilise tähisega kaitstud toodete hulka, jagunedes tooreks (shēng) ja küpseks (shú) tüübiks ning olles seotud Yunnani suurelehelise toorainega. Yiwu ja selle riigimetsade tasemel alasid müüakse enamikul juhtudel ühe päritoluga teena (single-origin), märkides ära konkreetse paiga; hinda ja identiteeti määrab siin just mikropäritolu, mitte üldine standard.

Maitse ja valmistamine

薄荷塘 avaneb läbipaistva kuldse tõmmisega, millel on lilleline-meene aroom, jahe „mündine” hingus ülemistes nootides ning siidine, õrn tekstuur. Riigimetsade naabrid lisavad sellele rohkem metsikust ja tihedust: Guafengzhai — küllastunud 野韵 ja kõrguv aroom, Tongqinghe — kehalisus ja jahedus.

Soovitused valmistamiseks:

• Nõu: Yixingi savist teekann või portselanist gaiwan.
• Vesi: pehme, umbes 95 — 100 °C.
• Vahekord: umbes 7 — 8 g 110 — 130 ml kohta.
• Loputus: üks lühike loputav valamine.
• Tõmbamine: esimesed tõmmised 5 — 10 sekundit, edasi aega suurendades; Yiwu vanad puud taluvad palju valamisi, kaotamata magusust ja resonantsi.

Tasub pöörata tähelepanu 喉韵 (hóu yùn) — jaheduse ja magususe tundele, mis laskub kurku; just see eristab ehedat riigimetsa materjali.

Ajalugu ja kultuur

Yiwu on kuue iidse teemäe ajalooline süda ja üks vana Teetee sõlmpunkte. Riigimetsade alad nagu 薄荷塘, 刮风寨 ja 铜箐河 sisenesid kaasaegsesse panteoni suhteliselt hiljuti, ühe päritoluga toore pu-erh’i buumi ajastul: raskesti ligipääsetavus, väikesed kogused ja äratuntav „metsane” värskus muutsid need kiiresti kollektsioneeritavateks etalonideks. Guafengzhai on seejuures endiselt elav yao rahvuse küla, kelle jaoks teemetsad on osa traditsioonilisest elukorraldusest.

Kuidas eristada

• Ala päritolu on tähtsam kui „Yiwu bränd”. Ehtne 薄荷塘 on konkreetne riigimetsa paik mikroskoopilise väljundiga; tohutud „薄荷塘 partiid” on definitsiooni järgi kahtlased.
• Mündine jahedus ja peenus. 薄荷塘 on äratuntav puhta lillelise-meene aroomi kombinatsioonist jaheda hinguse ja siidise õrnusega — mitte jõulisuse ega mõrkja maitse järgi.
• Riigimets versus aed. Guafengzhai ja Tongqinghe annavad „metsikuma”, tihedama ja jahedama profiili (野韵), samas kui Mahei ja Luoshuidong — klassikalise aialiku Yiwu pehme magususe.
• Resonants on tähtsam kui jõud. Yiwu on seotud 韵 ja kurgujahedusega; kui tassis domineerib Menghai tüüpi raske mõrkjas maitse, ei ole see Yiwu profiil.