巴达

Pu-erhi panteonis on puid, mida ei hinnata mitte tassi maitse, vaid selle tõestuse pärast, et tee on pärit siit. Qianjiazhai (Qiānjiāzhài 千家寨) ja Bada (Bādá 巴达) on kaks sellist „teepuu kuningat” (chá shù wáng 茶树王), mis seisavad Yunnani eri otstes ja eri muistsuse astmetel.

Milleks on vaja metsikuid gigante

Sheng pu-erhi tooraine klassifikatsioonis eristatakse tavaliselt mitut päritolutüüpi: gǔshù 古树 (vanad puud), dàshù 大树 (suured puud), bàn zāipéi 半栽培 (poolmetsikud, poolkultuursed), guòdù xíng 过渡型 (üleminekutüüp) ja yěshēng 野生 — metsikult kasvavad metsapuud. See redel on oluline mitte ainult kaubanduslikult. See loetakse tee kodustamise botaanilise kroonikana: metsikust metsaesivanemast üleminekuvormide kaudu inimese istutatud aedadeni.

Just seetõttu on üksikutest patriarhipuudest saanud elavad mälestusmärgid. Qianjiazhai metsik gigant, Bangwai (Bāngwǎi 邦崴) üleminekupuu ja Nannuo mäe (Nánnuò 南糯) kultuurne „kuningas” teenisid kaua elavate argumentidena vaidluses tee sünnimaa üle — kolme tunnistajana kolmest staadiumist: metsik, ülemineku- ja kodustatud.

Qianjiazhai: Ailao mägede metsik patriarh

Qianjiazhai kuulub Pu’eri (Pǔ’ěr 普洱) piirkonda, Zhenyuani (Zhènyuán 镇沅) maakonda ja asub Ailao mägede (Āiláo Shān 哀牢山) massiivis. See on klassikaline metsik (yěshēng 野生) territoorium ja selle kuulsus püsib ühel puul — metsikul „teepuu kuningal”, mille vanus on umbes 2700 aastat.

Selline vanus asetab Qianjiazhai erilisse kategooriasse. Kui kultuurseid „kuningaid” nagu Nannuo mäe oma mõõdetakse sajandites, siis kohalik patriarh aastatuhandetes, ja ta kasvab seal, kuhu teda keegi ei istutanud: Ailao mägede kõrgmetsas, metsiku teekoosluse keskel. See ei ole aed ega istandus, vaid metsaökosüsteem, milles teepuud on osa võrastikust.

Meie külade registris on Qianjiazhai paigutatud B-tasandile: see ei ole tipp kaubanduslik maitse, vaid eelkõige loodusmälestis ja teaduslik orientiir. Selle tooraine profiili kirjeldatakse lakooniliselt — yěyùn 野韵, „metsik loomus”, iseloomulik metsatoon, mis reedab kohe metsiku päritolu.

Bada: mägi, mis kaotas oma kuninga

Bada asub provintsi teises otsas — Xishuangbannas (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Menghai (Měnghǎi 勐海) maakonnas, Bada mäemassiivis, Zhanglangi (Zhānglǎng 章朗) küla lähedal. Siin võib tooraine olla nii kultuurne (gǔshù) kui ka metsik (yěshēng), ja profiili määratletakse kui küllastunud, tihedat, tugeva shānyě qì 山野气 — „mäe-metsa hingeõhuga”.

Peamine lehekülg Bada ajaloos on siiski kurb. Aastakümneid oli mägi kuulus metsiku „teepuu kuninga” poolest, mille vanuseks hinnati umbes 1700 aastat. See gigant oli Xishuangbanna metsiku pikaealise etalon — kuni 2012. aastal see varises. Selle langemisega kaotas Bada oma peamise sümboli ja täna hoitakse mäge registris B-tasandil — kui nimelist territooriumi metsiku ja kultuurse toorainega, kuid juba ilma elava patriarhita.

Bada puu lugu on näitlik meeldetuletus sellest, kui haprad need mälestusmärgid on. Aastatuhandevanust puud on võimatu „taastada”: selle langemine on pöördumatu kaotus ja selles mõttes eksisteerib iga järelejäänud „kuningas”, sealhulgas Qianjiazhai, piiri peal.

Tooraine ja töötlemine

Nii Qianjiazhai kui ka Bada annavad toorainet sheng pu-erhi — Yunnani rohelise („shu” skeemi järgi fermenteerimata) pressitud tee jaoks. Põhiline tehnoloogiline ahel on kogu piirkonnas sama: lehe korjamine, shāqīng (fikseerimine-„rohelise tapmine” vokis mõõdukal temperatuuril, et lehte mitte „üle praadida”), rullimine, tooraine päikesekuivatus (saadakse shàiqīng máochá — päikesekuivatatud maocha) ja seejärel vajadusel aurutamine ning pressimine pannkookideks, tellisteks või tocha’deks.

Metsiku ja üleminekutüüpi tooraine eripära on lähtematerjalis, mitte tehnoloogias. Leht metsikutelt metsapuudelt on suurem ja robustsem, kannab sedasama shānyě qì’d, ja sellega tuleb töötada ettevaatlikumalt: ülemineku- ja metsikud vormid erinevad kultuursetest aedadest. Korjed sellistelt puudelt on väikesed ja ebaregulaarsed, mis teebki neist eksklusiivse, mitte kaubandusliku materjali.

Maitse ja tõmbamine

Mõlemad profiilid on üles ehitatud metsateema ümber, kuid erinevate rõhuasetustega.

Qianjiazhai on eelkõige yěyùn 野韵: tõmmise metsik, „metsa” loomus, väljaspool aeda kasvanud puude tunnetus. See on maitse-iseloom, mitte magustoidumaitse; seda hinnatakse metsiku päritolu eheduse pärast.

Bada lisab mäe-metsa hingusele (shānyě qì) tõmmise keha tiheduse ja küllastatuse — siit tuleneb määratlus „厚” (tihe, paks). See on „kehalisem” tee kui paljud õrnutsema aia-gǔshù’d.

Metsiku ja tiheda tooraine tõmbamiseks on loogiline pu-erhi gong-fu: soojendatud savi või portselanist gaiwan, tihe teelehtede kogus, väga lühikesed valamised keeva veega ja kiire kurnamine. Metsik leht armastab kindlat veetemperatuuri, kuid ei armasta liiga pikka tõmbamist: metsane mõrkjus ja robustsus tulevad kergesti esiplaanile, kui leotamist pikendada. Korduvad lühikesed valamised avavad „metsiku loomuse” järk-järgult kõige paremini.

Ajalugu ja kultuur

Nende kahe punkti tähendus kaardil ei ole mitte gastronoomiline, vaid tsivilisatsiooniline. Vaidlused selle üle, kus asub teepuu sünnimaa, tuginesid aastakümneid väliuuringute leidudele Yunnanis, ja metsikud patriarhid nagu Qianjiazhai oma olid kaalukaks argumendiks: tee kasvas siin ammu enne seda, kui seda hakati kasvatama.

Triaad „metsik — ülemineku- — kultuurne” kujunes välja kolme kuulsa puu ümber: metsik „kuningas” (sellesse ritta kuuluvad nii Qianjiazhai kui ka langenud Bada gigant), üleminekupuu Bangwai (Bāngwǎi 邦崴) Pu’eris, mille vanus on umbes tuhat aastat, ja Nannuo mäe kultuurne „kuningas”. Koos moodustavad nad kodustamise näitliku telje ja just seetõttu satuvad ümberkaudsed külad — isegi tagasihoidliku B-tasandi omad — igasse tõsisesse registrisse.

Kuidas neid eristada

• Geograafia. Qianjiazhai on Pu’er, Zhenyuan, Ailao mägede massiiv. Bada on Xishuangbanna, Menghai, Bada mägi Zhanglangi küla juures. Erinevad halduspiirkonnad ja erinevad mäed.
• Puu tüüp. Qianjiazhai on registris puhtalt metsik (yěshēng 野生). Bada on segatud: nii kultuursed vanad puud (gǔshù) kui ka metsikud.
• Sümbolpuu. Qianjiazhail on elav metsik „kuningas” vanusega ~2700 aastat. Badal on langenud „kuningas” vanusega ~1700 aastat (varises 2012), see tähendab, et mägi on kuulus puu poolest, mida enam ei ole.
• Profiil. Qianjiazhai — lakooniline yěyùn 野韵, metsik loomus. Bada — tihe keha ja tugev shānyě qì 山野气.
• Päritolu kontekst. Metsik metsa loomus (Qianjiazhai, Bada metsik tooraine) on kasulik mõttes asetada üleminekulise Bangwai ja kultuursete „kuningate” kõrvale — see aitab kuulda, kus lõpeb „mets” ja algab „aed”.

Nii Qianjiazhai kui ka Bada tuletavad meelde, et pu-erhi maailmas ei tähenda küla „staarstaatus” alati kallist pannkooki tassis. Mõnikord tähendab see, et siin, Yunnani mägede keskel, seisab endiselt — või seisis alles hiljuti — puu, mille järgi loetakse tee enda vanust.